Die diesjährige Weltmeisterschaft wird zum ersten Mal in der Geschichte im Winter ausgetragen. Keine überfüllten Plätze mit eilenden orangefarbenen Fans, sondern Cafés und Restaurants voller neugieriger Fußballfans. Chancen für das Gastgewerbe, aber wie gehen Manager damit um?

Um eine Antwort auf diese Frage zu erhalten, hat De RestaurantKrant zwei Catering-Managern zugehört, die bereits daran arbeiten, ihr Catering-Geschäft zwischen dem 20. November und dem 18. Dezember mit voller Kapazität zum Laufen zu bringen.

Sander Hoekstra arbeitet seit vierzehn Jahren als Betriebsleiter für die benachbarte Sportbar De Groote Griet, De Drie Gezusters Grand Café & Terrace und das Partycafé Hoppe, die alle im Besitz des Catering-Unternehmers Laurens Meijer sind. Zusammen werden die Cafés mit Spielen wie den Fußballspielen der Weltmeisterschaft groß. Insgesamt wird es in allen Geschäften 30-40 große Bildschirme und Beamer geben.

Was halten Sie von der WM, die jetzt im Herbst stattfindet?

„Normalerweise ist die Terrasse im Sommer voll. Das Publikum kommt in großer Zahl. Aber um ehrlich zu sein, ich liebe Herbst und Winter. Dann ist es möglich, eine gemütliche Atmosphäre im Inneren zu schaffen. Ein geschäftiges Geschäft ist großartig. Das Aufeinandertreffen von Kerzenlicht und Wärme in den dunklen Monaten schafft großartige Möglichkeiten. Wir haben auch eine mit Sonnenschirmen überdachte Terrasse, die auch beheizt werden kann. Rund 80 % sind abgedeckt. Wenn das Wetter es zulässt, werden wir auch außerhalb dieses Weltcups Bildschirme aufstellen. Dafür brauchen wir eine Genehmigung.

Was machst du jetzt anders als im Sommer?

„Im Sommer machen wir Kombi-Deals mit gekühlten Cocktails, Desperados, leichteren Bieren, Nachos und Co. Jetzt können wir das Sortiment im Herbst anpassen und so etwas wie Glühwein servieren.

Welche Maßnahmen setzen Sie ein, um Kunden für das Unternehmen zu gewinnen?

„Artikel wie ein WM-Burger mit einem Spezialbier, eine Schüssel Nachos mit einem IPA und unser eigenes Drie Gezusters-Bier lassen sich hervorragend mit der Konkurrenz kombinieren. Denken Sie zum Beispiel an so etwas wie einen Hamburger mit Orangenbrötchen, Werbeaktionen bei Lieferanten usw. Es gibt eine Vielzahl von Optionen. Viele Anbieter haben normalerweise Werbeaktionen für Sonnenbrillen, jetzt sind es Winterartikel.

Wie wirtschaftlich interessant ist es, ein beliebtes Fußballspiel zu übertragen?

„Wir schaffen eine sehr coole Atmosphäre. Wenn wir es richtig machen, ist das Geschäftsimage das Ergebnis dessen, was wir liefern. Wir machen es für die Erinnerungen, deshalb sind die Events so schön. Es bietet die Möglichkeit zu zeigen, was man hat. Die Leute kommen danach wegen der schönen Erinnerungen zurück. Auch der Umsatz an den Abenden, an denen ein beliebtes Spiel angeschaut wird, ist überdurchschnittlich hoch.

Was sollten Sie noch beachten?

„Man muss riskante Wettbewerbe berücksichtigen, Torpolitik, Personal, die richtigen Kräfte an den richtigen Stellen, der Vorrat muss ausreichen, die Technik in Ordnung und die Art und Weise, wie man sich in den sozialen Netzwerken präsentiert. Überprüfen, testen und durchsuchen Sie alles, damit es keine Überraschungen gibt. Die Atmosphäre, die Sie schaffen, und die Präsentation nach außen sind sehr wichtig. »

Joe Elsass ist Geschäftsführerin von Coco’s Outback in Amsterdam. Diese australische Sportbar bietet auch Orte zum Tanzen, für einen Cocktail oder zum Essen von Gerichten wie Burger, Rippchen, Hühnchen und Steaks. Das Publikum im Coco’s Outback ist sehr international.

Was halten Sie von der WM, die jetzt im Herbst stattfindet?

„Auf persönlicher Ebene finde ich es ein bisschen verrückt, es gehört einfach zum Sommer dazu. Daran sind wir gewöhnt. Jetzt hat sich der gesamte Zeitplan aller Sportspiele geändert. Wir haben viel davon veröffentlicht. Für Coco’s Outback bedeutet das einen Sieg, denn im Sommer sind wir unter anderem schon mit vollen Rängen und Rugbyspielen beschäftigt. November und Dezember sind die ruhigsten Monate für uns, also ist das gut so. Die großen Turniere enden alle Anfang Dezember. Dann wird es bei uns ruhiger.

Was machst du jetzt anders als im Sommer?

„Normalerweise fragen wir nach einer Genehmigung, um es draußen zu zeigen. Die Frage ist, wie wir das jetzt machen. Es kann kalt sein, es kann regnen oder sogar schneien. Wir müssen sicherstellen, dass es wasserdicht wird. Aber kalt wird es auf jeden Fall. Die Terrasse ist im Sommer immer zuerst voll, dann füllt sie sich langsam drinnen. Jetzt denke ich, dass es umgekehrt sein wird. Wir bevorzugen daher den Innenraum. Wir installieren Fernsehbildschirme und Lautsprecher im Freien. Wir arbeiten mit allen Auftragnehmern auf dem Thorbeckeplein zusammen, um eine Genehmigung dafür zu erhalten. Auf jeden Fall ist dies im Sommer von der Gemeinde Amsterdam erlaubt. Auch in Bezug auf die Menschenmassen wird sich dies leicht ändern. Die Leute wollen ihn schließlich sehen, aber mit Jacke. Wir haben große Sonnenschirme, aber wir dürfen die Seiten nicht schließen. Das bedeutet, dass der Wind und manchmal der Regen vorbeiziehen. Das müssen wir als selbstverständlich hinnehmen.

Normalerweise, und wahrscheinlich in Zukunft, bieten wir Angebote auf Kannen anstelle von einzelnen Bieren an. Wir gießen alles in Plastik, teils weil es draußen passieren muss, teils weil es praktisch ist. Wir beschränken die Cocktailliste, da die Zubereitung von Cocktails an arbeitsreichen Tagen zu lange dauert. Auf der Catering-Seite bieten wir auch Angebote an, um die Massen zu rationalisieren. Normalerweise servieren wir Essen auf Regalen und Tellern, während geschäftiger Spiele auf Plastik. Wir gewähren den Bürgern auch Rabatte und passen sie leicht an. Wir schneiden die Rippen vor, damit sie in die Förmchen gelegt werden können. Wir machen das, weil viele Leute auf den Beinen sind und wir es ihnen einfach machen wollen, etwas zu essen. Wenn Chicken Wings auf dem Speiseplan stehen, haben wir normalerweise schon genug Essen zum Teilen. Es funktioniert gut an arbeitsreichen Tagen. Wir bereiten auch eine spezielle Karte für die Weltmeisterschaft vor.

Welche Maßnahmen setzen Sie ein, um Kunden für das Unternehmen zu gewinnen?

„Das Beste ist, dass viele unserer Gäste aus anderen Ländern kommen. Es ändert sich nicht viel, wenn die Niederlande verlieren. Wenn Länder wie Spanien, Italien, Deutschland und England spielen, ist Coco’s voll. Es ist oft, immer mit einem tolle Atmosphäre. Die meisten Expats kommen hierher. Auch viele Touristen, aber hauptsächlich Expats und Holländer. Das Gute ist, dass unser Publikum auch im Herbst hier ist.

Wie wirtschaftlich interessant ist es, ein beliebtes Fußballspiel zu übertragen?

„Schließlich ist es fast wie ein zusätzlicher Monat. Wenn Sie bei allen Spielen Vollgas geben, können Sie einen fantastischen Umsatz machen. Auf der Ebene des Getränks, aber auch auf der Ebene des Essens. Allerdings wird weniger Essen bestellt, wenn der Laden sehr voll ist. Insbesondere trinken wir viel mehr Bier, Limonade und Wein.

Was sollten Sie noch beachten?

„Für uns besteht die Herausforderung darin, genügend Personal zu haben. Wenn wir einen so arbeitsreichen Tag haben, brauchen wir dafür auch Personal.

KHN

Kann man Spiele einfach streamen?

„Die Übertragung von Fußballspielen hat einen Mehrwert für Gastronomiebetriebe: Sie bietet Entspannung, Unterhaltung und Geselligkeit. Aber Achtung: Wenn Sie als Unternehmer Fernsehbilder in Ihrem Unternehmen oder bei einer Veranstaltung wie Fußballspielen oder anderen (Sport-)Übertragungen zeigen, brauchen Sie die Erlaubnis der Rechteinhaber dieser Sendungen“, sagt ein KHN-Sprecher. eine Lizenz nach dem Zielgruppenschema kann ausreichend sein. Denken Sie an Gastronomieunternehmer mit einem Café, die in ihrem Café Fußballspiele zeigen möchten. In diesem Fall reicht eine Café-Lizenz. Wenn die Unternehmer Fußballspiele auf dem zeigen möchten Terrasse und Personen von außen die Bildschirme nicht sehen können, reicht in vielen Fällen auch eine Kaffeelizenz. Wer als Unternehmer aber weiterkommen will, braucht eine Lizenz des Ereignisses. Videma verwendet unterschiedliche Lizenzbedingungen, je nach Art Ihres Geschäfts und beispielsweise der Anzeigefläche. Wir raten Unternehmern daher, sich bei Videma zu erkundigen, welche Lizenz für sie gilt, und diese rechtzeitig anzufordern, damit Sie sicher sein können, alles richtig geregelt zu haben.

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