Tholen – Kultivieren und unterscheiden Sie sich mit frischen Kräutern. Darum geht es bei Vitalicious, der pflanzlichen Foodservice-Marke von Vitacress Real. Sie nutzen Marktdaten, um Kunden gezielt zu beraten und zu begeistern.

Welche frischen Kräuter verwenden Köche und wie oft? Was wissen sie wirklich über frische Kräuter, ihre Anwendungen und ihre gesundheitlichen Vorteile? Und was sind die Hindernisse im Gastgewerbe, mehr frische Kräuter zu verwenden? Vitalicious beschloss, diese Informationen in der Praxis wiederherzustellen. In Zusammenarbeit mit Marketing4Results wurde eine quantitative Umfrage unter Köchen durchgeführt, um die Verwendung und das Wissen über Kräuter bei dieser Zielgruppe besser zu verstehen. Der Gewürzhersteller konzentriert sich traditionell auf den Einzelhandel (Verbraucher). „Kunden beim Anbau der Kategorie Kräuter zu beraten, ist das, was wir am besten können. Mit Vitalicious erweitern wir dies auf die professionelle Zielgruppe: Großhandel, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, damit noch mehr Menschen vom wahren Geschmack frischer Kräuter profitieren können.“ “, sagt Renée Peeters, Marketingleiterin von Vitacress Real, in Ausgabe 3 des Fachmagazins. Eine Premiere, erschienen in diesem Frühjahr.

Wie helfen Köche mit frischen Kräutern?
Vitalicious wurde in Coronazeiten eingeführt. „Es war keine einfache Zeit, ein neues Label einzuführen, aber es gab uns den Raum, mit der normalerweise sehr beschäftigten Zielgruppe in Kontakt zu treten. Die Positionierung von Vitalicious basiert auf der Interaktion mit der Zielgruppe“, erklärt sie. „An der Umfrage nahmen fast 100 Entscheidungsträger aus dem Gastgewerbe teil, darunter Gastronomen, Einkäufer und natürlich Köche selbst. Die Fragen umfassen, wie oft und zu welchem ​​Zweck frische Kräuter verwendet werden, Wissen über frische Kräuter, Anwendungen und allgemeine gesundheitliche Vorteile, warum sich Köche für frische Kräuter entscheiden und was die Barriere gegen die Verwendung frischer Kräuter ist. Die Ergebnisse sind äußerst nützlich. Diese Daten geben Aufschluss über den Bedarf, das ungenutzte Potenzial frischer Kräuter im Gastgewerbe und darüber, wie wir Köchen helfen können, mehr frische Kräuter in der Küche zu verwenden.

Inspirationsbox zur Förderung der Verwendung frischer Kräuter
Untersuchungen zeigen unter anderem, dass die meisten Köche gerne mit frischen Kräutern arbeiten. Was dagegen spricht, ist unter anderem die kürzere Haltbarkeit im Vergleich zur getrockneten Sorte. Ein Grund mehr für die Kräutermarke, sich die Präsentation genauer anzusehen. „Vielleicht könnten andere Portionen oder Verpackungen wichtig sein“, sagt Renée. Begrenztes Wissen und mangelnde Inspiration sind ebenfalls häufig genannte Hindernisse für die Verwendung frischer Kräuter. „Das sind Faktoren, mit denen wir wirklich etwas anfangen können. Basierend auf diesen Informationen haben wir uns an die Arbeit mit einer von Vitalicious inspirierten Box gemacht. Diese Box wurde speziell für Köche entwickelt. Unter dieser Zielgruppe wollen wir eine Community aufbauen. Köche lassen sich wirklich nicht in eine bestimmte Richtung drängen, aber wir können sie inspirieren, damit sie sich wiederum gegenseitig inspirieren können. Die Box enthält verschiedene Kräuter und ein Inspirationsheft mit Rezeptvorschlägen, Kräuterfakten und Anwendungstipps.

Außerdem scheint es, dass die Inspiration immer noch oft von Großhändlern kommt. Aus diesem Grund beabsichtigt Vitalicious, mit Catering-Lieferanten wie Sligro und Makro zusammenzuarbeiten, indem Veranstaltungen organisiert werden, und den Kunden noch besser in Bezug auf Wissen und Inspiration durch Zeitschriften, Regale und Verpackungen auf Kräuterbasis zu helfen.

Kräuter als Salzersatz
Es scheint auch, dass drei Viertel der Befragten gerne mehr über die gesundheitlichen Vorteile der Verwendung frischer Kräuter erfahren würden. „Auf jeden Fall sind die meisten neugierig auf die gesunde Anwendung von Kräutern“, ergänzt Renée. „Kräuter sind zum Beispiel eine gute Alternative zu weniger Salz. Die Salzreduktion steht im Fokus von fast der Hälfte der Zielgruppe. Jeder weiß, dass zu viel Salz nicht gut für die Gesundheit ist, aber was viele nicht wissen, ist, dass der Geschmack von Kräutern ein guter Ersatz ist. Liebstöckel zum Beispiel ist auch als Maggi-Pflanze bekannt. Es ist ein echtes natürliches und frisches Gewürz und Queller ist auch eine gute Alternative. Oder wie wäre es mit Schnittlauch mit Eiern. Wir sind so an eine Prise Salz auf einem Ei gewöhnt, aber frischer Schnittlauch ist viel gesünder und genauso lecker. Mit Vitalicious zeigen wir, welche Alternativen es gibt und wie Sie diese anwenden können.

Leiden frische Kräuter unter dem wachsenden Personalmangel in der Gastronomie? „Bis jetzt nicht“, erklärt sie. „Wir haben versucht, gebrauchsfertige, frisch geschnittene Kräuter anzubieten, aber der Bedarf scheint minimal zu sein. Überall mangelt es an Personal, aber das hat sich noch nicht auf die Verwendung von frischen Kräutern ausgewirkt. Das ultimative Frischeerlebnis frischer, unverarbeiteter Kräuter spielt dabei wahrscheinlich eine Rolle.

Teekarte zum Überraschen
Vitalicious hilft nicht nur Kunden beim Anbau mit frischen Kräutern, sondern bietet Unternehmern auch die Möglichkeit, sich zu profilieren. „Jetzt, wo alles wieder offen ist, sieht man sofort eine große Dynamik für die Gastronomie. Das sieht man auch an der Fragestellung. Neben den gängigen Kräutersorten sehen wir auch ein wachsendes Interesse an den Kräutersorten. spezifischere Kräuter. Kunden wollen sich abheben und ihre Gäste immer wieder überraschen, was mit Vitalicious Kräutern möglich ist. Beispielsweise wurde das Konzept des Tees kürzlich erneuert. Kräutertee ist auch ein echter Gewinnbringer. Um die Aufgabe unserer zu erleichtern Kunden haben wir fünf Geschmacksrichtungen entwickelt: Healing Thyme mit Zitronenthymian und Ingwer, Lemon Calm mit Zitronenmelisse und Minze, Mint to Be mit Minze, Rosememory mit Rosmarin und Zitronengras und Super Sage mit Salbei und Zitronenthymian werden mit Hilfe einer Teekarte auf dem Tisch präsentiert, auf der auch alle gesundheitlichen Vorteile erwähnt werden.

Schön, neben einer Auswahl an Spezialbieren auch ein Menü mit Spezialtees anbieten zu können?! Und frische Kräuter sind natürlich auch eine tolle Ergänzung und Füller zu Cocktails und Mocktails. Eine weitere Neuheit ist eine Reihe asiatischer Pflanzen, die sich noch in der Entwicklung befindet. „Die asiatische Küche ist immer auf dem Vormarsch. Wir möchten der Gastronomie durch schmackhafte Kombinationen mit bestimmten asiatischen Gerichten und Kräutern bei der Auswahl frischer Kräuter helfen.

Dass Vitalicious datenbasiert arbeitet, ist laut Renée etwas ganz Besonderes. „Auf jeden Fall im Frischkräuterbereich. Die Forschungsergebnisse nutzen wir, um marktorientierte Konzepte zu entwickeln, um unsere Kunden optimal beraten zu können und als Leitfaden für die Erstellung von Inhalten für unsere Social-Media-Kanäle, denn es gibt zu viel Wissen und Inspiration zu gewinnen. Die Marke Vitalicious wird jetzt in den Niederlanden, Belgien und Deutschland eingesetzt.

Dieser Artikel wurde zuvor in Ausgabe 3, Band 36 von Primeur veröffentlicht. Seht danach www.agfprimeur.nl.

Für mehr Informationen:
Echte Vitacress
renee.peeters@vitacressreal.com