Hayat Sahin nimmt die Flasche Knoblauchsauce vom Tisch. „Weißt du, was das kostet? er fragt. „Nur die Zaanse-Mayo, die reinkommt, ist doppelt so teuer.“ Alles, was Hayat Sahin für sein Dönergeschäft in der Amsterdamer Van Woustraat braucht, ist teurer geworden: Bratfett, Pommes, Mehl, Folie, Fleisch. Ganz zu schweigen von der Energierechnung. Dieser verdreifachte sich auf knapp 5.000 Euro.

Niederländische Unternehmensspender haben aufgrund steigender Inflation und steigender Energiekosten finanzielle Probleme. In den Niederlanden stehen immer mehr Dönerläden vor dem Aus. Unternehmer inserieren ihr Geschäft auf Marktplaats. Hohe Energiekosten werden jetzt zu hoch, aber die Preisgestaltung ist seit einiger Zeit ein Thema in der Branche.

Laut einer Studie der Datenforschungsagentur LocalFocus aus dem Jahr 2019 gibt es in den Niederlanden rund 2.100 Dönerläden. In sechs Jahren ist die Zahl der Dönerläden um mehr als 15 % gestiegen. Die meisten Unternehmen befinden sich in Südholland, Brabant und Limburg. Die Zahl der Dönerläden soll zurückgehen. Laut Ward van der Stee, Branchenökonom von ABN Amro, ist das Dönergeschäft energieintensiv, weil der Dönerspieß den ganzen Tag laufen muss und Gefrierschränke und Kühlschränke den ganzen Tag laufen.

Dönerspieß teurer

Vor der Energiekrise war das größte Problem für Eethuis Lavina, das Unternehmen von Hayat Sahin, dass Kunden zwischen 16:00 und 19:00 Uhr nicht auf der Straße parken konnten. Nun sucht er vergeblich nach Möglichkeiten, Energie zu sparen. Seinen gasbeheizten Grill kann er nicht durch einen Elektrogrill ersetzen. Dann wird der Döner nicht knusprig.

Auch das Restaurant Dolan in Tursun Amat, wenige hundert Meter entfernt in der Rue Van Woustraat, leidet unter der hohen Inflation und der Energiekrise. Amat verkauft derzeit etwa fünf Dönerbrötchen pro Tag. Vor zwei Jahren seien es teilweise mehr als zehnmal so viele gewesen, sagt er. „Ich merke, dass die Kunden heute weniger ausgeben müssen.“

Dass Dönerläden zu kämpfen haben, macht sich auch beim Amsterdamer Gastronomie-Großhändler M&O Cash and Carry bemerkbar, der Dönerläden mit Bratfett, Salat und Soßen beliefert, sagte ein Portier. Er hört Kunden sagen, dass sie ihr Geschäft schließen oder zum Verkauf anbieten. „Unternehmer, die jetzt nicht aufhören, wechseln zu B-Marken, um Kosten zu sparen.“

Süleyman Arslan, Inhaber und Geschäftsführer des Dönerproduzenten Enderün Döner, sieht in seinen Verkaufszahlen, dass Dönerbetriebe eine schwere Zeit durchmachen. Der Umsatz ist in den letzten Monaten um rund 20 % zurückgegangen. „Ein Dönerspieß ist jetzt 30 % teurer als noch vor einem Jahr. Manche Kunden können es sich nicht mehr leisten und kaufen deshalb weniger Fleisch. Einer meiner Kunden kaufte 200 Kilo Fleisch pro Woche. Jetzt hundertfünfzig.

Basenbeständig

Arslan glaubt, die Branche habe sich die aktuelle Misere selbst zugefügt. Unternehmer verkaufen ihren Döner seit Jahren zu billig. Für ein Sandwich zahlt man durchschnittlich 4,50 Euro. Sie könnten, sagt er, fast das Doppelte verlangen. So viel wie eine Margherita-Pizza. Laut Arslan ist die Marge nun zu gering. „Warum verlangen sie nicht fast so viel wie eine Pizza?“ »

In Deutschland haben Dönerunternehmer dafür eine Lösung gefunden. Sie haben ihre Preise stark angehoben. Mancherorts kostet ein Dönerbrot 10 Euro. Die deutschen Medien sprechen von Inflation des Döners. Niederländische Unternehmer trauen sich nicht, so weit zu gehen, weil sie Angst haben, dass ihre Kunden wegbleiben, sagt Arslan. Laut dem Dönerlieferanten sind sie zu beschäftigt mit dem, was ihre Konkurrenten tun.

Sahin von Eethuis Lavina hat ihre Preise bereits vorsichtig erhöht. Vor zwei Monaten mit 50 Cent. Diese Erhöhung reicht bei weitem nicht aus, um die gestiegenen Energiekosten zu kompensieren, aber Sahin weiß, dass nicht alle Kunden einen Wechsel einfach akzeptieren. Als er vor einiger Zeit die Tomate aus dem Brot nahm, verweigerte ein Kunde die Zahlung. Jetzt beschweren sich Kunden bereits über die 50-Cent-Preiserhöhung.

Latifa und Yassine Doucha aus Lille, Frankreich, haben gerade ein Döner-Menü und ein Sandwich im Eethuis Lavina gegessen. Würden sie wiederkommen, wenn ein Sandwich 10 Euro kosten würde? Yassine ist fest. „Dieser Betrag besteht aus zwei Zahlen. Hier ist die Grenze. Bei Stammkunden wie Alex Verwoerd ist das anders. Er besucht Lavina seit über zehn Jahren für zwei türkische Pizzen, eine Schüssel Eisbergsalat und Soße. „Ich bin sehr stur“, sagt er. „Es muss extrem teuer werden, wenn ich von hier wegbleiben will.“

Laut Dönerlieferant Arslan machen viele Dönerläden den Fehler, zu viele unterschiedliche Produkte zu verkaufen. Ein guter Dönerladen sollte nur Döner verkaufen, findet er. Dass viele Dönergeschäfte zusammenbrechen, sei deshalb gut, so Arslan. So bleiben nur die Besten. Für die Branche ist es besser, wenn ein paar richtig gute ihre Brötchen teurer verkaufen, als wenn alle paar Meter eine Straße runter ein Dönerladen steht, der versucht, so günstig wie möglich zu sein, findet er. „Bei einem höheren Preis muss man nicht mehr hundert Sandwiches am Tag verkaufen. Du verkaufst fünfzig, aber du verdienst so viel.

Auf dem Marktplaats, wo in der Regel Dönerbetriebe übernommen werden, bieten bereits die ersten Unternehmer ihren Betrieb zum Kauf an. Dazu gehören sämtliche zu übernehmenden Hausrat, Mietverträge und Restaurierungsgenehmigungen. Die angebotenen Preise reichen von 30.000 Euro bis 75.000 Euro. Bis auf wenige, die es eilig haben: „Wir haben hier einen Imbiss/Dönerladen. MUSS JETZT GEHEN für 15.000!!!”