Nicht jeder mag sie, aber saure Buttermilch hat viele gesunde Eigenschaften. Ein gelegentliches Glas dieses fettarmen Sauermilchgetränks ist gut für Körper und Geist. Wie wird Buttermilch hergestellt und welche Inhaltsstoffe enthält sie?

Zwei Produktionsmethoden

Buttermilch kann grundsätzlich aus jeder Milch hergestellt werden. „Wir stellen Buttermilch aus Vollmilch her“, erklärt Durkje Brouwer de Koning Nu.nl. „Dies wird 48 Stunden lang erhitzt, abgekühlt und gesäuert. Dann wird es umgerührt und übrig bleiben Buttermilch und Butter. Buttermilch ist also fettfreie Sauermilch.“ Buttermilch aus dem Supermarkt wird anders hergestellt. „Es wird aus gesäuerter Magermilch hergestellt. Dadurch hat es oft einen scharfen und säuerlichen Geschmack“, erklärt der Milchproduzent.

„Letztendlich erhält man am Ende des Prozesses zwei identische Produkte, aber mit unterschiedlichem Geschmack“, erklärt Milchbauer Willem Van der Schans. Buttermilch wird hauptsächlich in den Niederlanden, Deutschland und einem Teil Belgiens konsumiert. „In den Niederlanden nennen wir es alle Buttermilch, aber in Deutschland unterscheiden wir zwischen Buttermilch und Buttermilch. Buttermilch ist die Buttermilch, die man normalerweise in niederländischen Supermärkten kaufen kann: Sauermilch. Buttermilch ist echte Buttermilch.“

Sehr mageres Getränk

Im Durchschnitt hat Buttermilch einen Fettanteil zwischen null und einem halben Prozent. Zum Vergleich: Teilentrahmte Milch enthält mindestens 1,5 Prozent Fett und Vollmilch 3,5 Prozent. Es ist also wirklich ein schlechtes Produkt. „Magermilch und teilentrahmte Milch sowie Milchprodukte wie 30+-Käse, entrahmter und teilentrahmter Joghurt und Buttermilch gehören in den Niederlanden zu einer gesunden Ernährung“, sagt Sprecherin Patricia Schutte vom Ernährungszentrum. „Der Verzehr von Milchprodukten ist mit einem geringeren Risiko für Darmkrebs verbunden und der Verzehr von Joghurt mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes.“

„Der Fermentationsprozess wandelte den Milchzucker in der Buttermilch in Milchsäure um“, erklärt Van der Schans. „Dadurch ist Buttermilch leichter verdaulich. Außerdem enthält Buttermilch viel Eiweiß und Kalzium.“

Nützliche Darmbakterien

„Dank der Milchsäurebakterien sorgt es oft für eine gute Darmflora und kann in den meisten Fällen als eine Art Probiotikum dienen, um die Darmflora richtig auszugleichen“, erklärt Brouwer de Koning. „Es ist kühle Säure, das sieht man auch daran, dass wir im Sommer viel Buttermilch verkaufen. Wenn die Buttermilch schön kalt und es draußen schön warm ist, dann ist es ein sehr guter Durstlöscher.“