GfK führte eine Studie unter Verbrauchern der Vion Food Group in Deutschland durch. 61 % der Befragten stimmen der Aussage „Fleisch ist ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung“ zu. Dieser Wert liegt 4 % über dem der speziellen Inflationsumfrage vom Herbst 2022 und stellt den ersten Anstieg seit 2019 (63 %) dar. Ein Blick auf die soziodemografischen Daten zeigt, dass insbesondere junge Familien/Paare ohne Kinder und junge Familien mit kleinen Kindern dieser Aussage im Vergleich zu 2022 eher zustimmen. Zudem sieht fast die Hälfte der Jugendlichen einen Mehrwert im Fleischessen: 46 % der Jugendlichen unter 34 Jahren stimmen der Aussage „Fleisch ist gesund“ zu. Bei der letzten regulären Befragung lag dieser Wert bei 38,2 %. Im Durchschnitt unterstützen 53 % der Befragten diese Aussage (2022: 51,3 %). Der Ruf von Tierfutter hat sich verbessert.

Regionalität und Transparenz

Große Trends in Sachen Regionalität und Transparenz sind nach wie vor gefragt: Drei Viertel der befragten Fleischkäufer bevorzugen lokal produziertes Fleisch (2022: 78 %) und 60 % bevorzugen Fleisch transparenter Herkunft (2022: 65 %). Tierwohl (64 %, 2022: 69 %) und Nachhaltigkeit (65 %, 2022: 71 %) gelten nach wie vor für mehr als die Hälfte der Befragten als wichtige Kaufkriterien. Trotz dieser Anforderungen scheint die Bedeutung von Qualitätsmerkmalen abzunehmen: In diesem Jahr legen 54 % der Befragten Qualitätsmerkmale (z. B. regional, gentechnikfrei, biologisch) beim Fleischkauf für wichtig. Letztes Jahr waren es noch 59 %. Nach wie vor sind junge Familien/Paare ohne Kinder (62 %) und junge Familien mit kleinen Kindern (65 %) am meisten an diesen Produktetiketten interessiert.

Nachhaltigkeit

Nachhaltigkeit ist und bleibt ein wichtiges Thema beim Fleischeinkauf, doch es gibt wichtige Unterschiede zwischen den verschiedenen Aspekten der Nachhaltigkeit. Obwohl mehr als 65 % sagen, dass sie nachhaltig produziertes Fleisch kaufen, wenn es verfügbar ist, geben rund 60 % an, dass sie derzeit keine zusätzlichen Informationen über ihren CO2-Fußabdruck benötigen. Wenn es jedoch um die Verantwortung für den Umbau der deutschen Fleischwirtschaft geht, etwa Maßnahmen für mehr Tierwohl, die Anzahl der Tiere pro Betrieb usw., sind sich die Befragten mit fast 60 % einig: Es ist die Aufgabe der Politik. 43 % sagen sogar, dass ihnen konkrete politische Projekte bekannt sind, etwa die Kennzeichnung von Rindern.

Qualität und Preis

Wenn Verbraucher Fleisch kaufen, legen sie Wert auf Qualität und Frische. Verbraucher halten sie für die beiden wichtigsten Kaufkriterien, gefolgt von einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis. Ein gutes Stück Fleisch kann laut 70 % der Befragten auch teurer sein. In Zeiten der Inflation und steigender Preise im Lebensmitteleinzelhandel finden immer weniger Verbraucher Fleisch in Supermärkten (29 %) und Discountern (38 %) zu günstig. In der speziellen Inflationsumfrage vom letzten Herbst lag die Inflation bei 31 % (Supermärkte) bzw. 41 % (Discounter). Nur 8 % der Befragten glauben, dass die Qualitätsstandards in großen Schlachthöfen höher sind als in kleinen Schlachthöfen.

„Wir sind von diesen Erkenntnissen sehr überrascht. Insbesondere große Schlachthöfe unterliegen strengsten Kontrollen und unabhängigen Zertifizierungen und legen die Qualitätsstandards für die gesamte Fleischindustrie fest. „Wir sehen hier deutlichen Klärungsbedarf“, sagt Willhelm Habres, Beef Sales, Trade and Marketing Director bei Vion, der viele Jahre für den Vion Consumer Monitor (VCM) des Unternehmens verantwortlich war.

Vion-Verbrauchermonitor

Seit 2007 befragt Vion in Zusammenarbeit mit GfK jedes Jahr rund 4.000 Haushalte im GfK-Verbraucherpanel. Die Ergebnisse werden mit aktuellen Filialdaten verglichen, um möglichst genaue und repräsentative Informationen zu aktuellen und relevanten Themen zu erhalten. Die als Langzeitstudie angelegte Forschung gibt zudem Einblick in aktuelle Entwicklungen und Trends. Die jährliche Verbraucherbefragung fand in Deutschland im März 2023 statt. Die letzte Befragung von mehr als 2.000 Haushalten des GfK-Verbraucherpanels zum Thema Inflation fand im September 2022 statt. Das GfK-Verbraucherpanel ist repräsentativ für alle Haushalte in Deutschland mit älteren Köpfen 18 Jahre und älter und erfasst Einkäufe für den privaten Konsum laufend und elektronisch.

Quelle: Vion