Was steht auf der Speisekarte von Krankenhäusern auf der ganzen Welt? Krankenhausessen aus vierzehn verschiedenen Ländern wird von Expertenkommentaren der Ernährungsberaterin Rachel van der Lugt und des Küchenchefs Tony Draaisma vom Gelderse Vallei Hospital (ZGV) begleitet. Dieses Krankenhaus, das nicht zufällig in der Nähe der „Ernährungsuniversität“ in Wageningen liegt, widmet der Ernährung ein besonderes Augenmerk.

Was für eine Vielfalt, bemerkt Krankenhaus-Diätassistentin Rachel van der Lugt. Bei dem Essen auf dem Tablett ist sie sich nicht ganz sicher. Der farbige Reis herausgenommen Sierra Leone? Es stellt sich Reis mit einem Blatt gebackener Süßkartoffel heraus. Er Deutsch das frühstück auf dem ic ist „familiärer“.

Die Kranken haben im Allgemeinen den Appetit eines kleinen Vogels; Sie möchten, dass sie sich im Krankenhaus mit leckerem und gesundem Essen erholen. So ist es auf der ganzen Welt. Welche Tricks wendet ein Krankenhauskoch an? „Farbe und Form“, sagt Küchenchef Tony Draaisma, Küchenleiter des ZGV. „Das sollte attraktiv sein.“ Das sieht er in dem fröhlichen Teller mit blau-rot geblühtem Borschtsch, den sein unbekannter Kollege hineinlegt Kirgistan zusammengesetzt. Der andere enthält einen Buchweizen-Hähnchen-Eintopf. »Wahrscheinlich ein traditionelles Gericht. Das scheint gut zu sein.‘

An den Vorstand Tansanisch die Lügen des Patientenugali nyama‚, ein herzhafter Brei aus Maismehl und Maniok, mit Rindfleisch, Tomatensauce und ‚Chicha‚, ein Blattgemüse, das Spinat ähnelt. Dies ist das lokale Essen, das wahrscheinlich ein Verwandter zu Hause gekocht hat – in vielen afrikanischen Ländern sorgt normalerweise die Familie für das Krankenhausessen. „Ich weiß nicht, aber es muss sättigend sein.“

Der Teller Englands schwimmt in der Sauce

Die Portionsgröße nennt der Ernährungsberater auffallend. ‚Stark genug! In Krankenhäusern haben die Menschen im Allgemeinen weniger Appetit, aber der Proteinbedarf ist sehr hoch. Wir versuchen daher viel Protein in kompakten Portionen zu geben und die Produkte mit Protein anzureichern. Zum Beispiel in den Abteilungen für Geriatrie und Chirurgie. Drei Mahlzeiten reichen meist nicht aus, Snacks helfen. Sehen Sie eiweißreiches Bananenbrot mit Mandel- und Ackerbohnenmehl und natürlich unsere eigene Banane ZGV-Verordnung.

Sind die Pommes auf dem Tablett in der VEREINIGTE STAATEN im ZGV bedient werden? NEIN! „Aufgrund des hohen Salzgehalts.“ Dies gilt auch für die drei darin enthaltenen Arten von – verarbeiteten – Fleischerzeugnissen schweizerisch Blatt. Draaisma kocht mit wenig Salz, er ist stolz auf den hausgeräucherten Lachs ohne Salz.

In Vietnam Patienten erhalten ihre Mahlzeiten in separaten weißen Schalen, bemerkt Van der Lugt. „Das würden wir nicht machen, denn dann scheint es mehr zu sein.“ vom Brett England schwimmt in der Sauce und sieht fettig aus. Auch ‚Fondue kochen‚ (Schweiz) sieht ziemlich mächtig aus.

Sie ist sehr zufrieden mit dem Magazin israelisch Patienten präsentiert. Genau wie im Ägypten wird nach innen israelisch Das Krankenhaus bot sowohl koschere als auch Halal-Speisen an. Couscous, Quinoa, Hülsenfrüchte in Linsensuppe, Stück Hühnchen, gegrilltes Gemüse und rohes Gemüse. „Da ist alles drin, was wir wollen, und es sieht gut aus. Es ist Teil der Umstellung, die wir durchmachen: weniger Fleisch, mehr Eiweiß aus anderen Quellen. Hülsenfrüchte sind auf dem Vormarsch. Das sieht sie auch, was sich auf dem Reisteller widerspiegelt mit Bohnen Nicaragua, obwohl Patienten dort möglicherweise nur wenige andere Dienstleistungen erhalten. „Und darum geht es nicht. Abwechslung ist ein Muss.

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