Der eine liebt sie, der andere ignoriert sie lieber: Buttermilch. Aufgrund ihres säuerlichen Geschmacks hat diese Milchsorte nicht bei jedem ein positives Image. Es ist jedoch gut für Ihre Gesundheit, ab und zu ein Glas zu trinken.
„Buttermilch ist im Grunde ein fermentiertes, fettarmes Milchgetränk, das man aus jeder Milch herstellen kann“, sagt Willem van der Schans von der Milchwirtschaft und dem Molkereiunternehmen Den Eelder.
Sie können Buttermilch auf zwei Arten herstellen: durch Buttern von Vollmilch oder durch Fermentieren von Magermilch. „Bei uns wird Buttermilch aus Vollmilch hergestellt“, sagt Durkje Brouwer de Koning vom Molkereiunternehmen Buurvrouw Durkje. „Dies wird 48 Stunden lang erhitzt, gekühlt und gesäuert. Dann wird es umgerührt und Sie haben Buttermilch und Butter übrig. Buttermilch ist saure Milch ohne Fett darin.“
Buttermilch aus dem Supermarkt wird laut Brouwer de Koning anders hergestellt: „Sie wird aus angesäuerter Magermilch hergestellt. Deshalb schmeckt sie oft scharf und säuerlich.“
„Letztendlich hat man am Ende des Prozesses zwei identische Produkte, aber der Geschmack ist unterschiedlich“, schließt Van der Schans. Ihm zufolge wird Buttermilch hauptsächlich in den Niederlanden, Deutschland und einem Teil Belgiens getrunken. „In den Niederlanden nennen wir es alle Buttermilch, aber in Deutschland unterscheidet man zwischen Sauermilch und Buttermilch. Sauermilch ist die Buttermilch, die Sie normalerweise in niederländischen Supermärkten kaufen können: Sauermilch. Buttermilch ist echte Buttermilch.
Buttermilch ist proteinreich und fettarm
Buttermilch ist bekanntlich gesund. „Es enthält sehr wenig Fett“, erklärt Van der Schans. „Buttermilch hat im Durchschnitt einen Fettanteil zwischen null und einem halben Prozent.“ Zum Vergleich: teilentrahmte Milch enthält mindestens 1,5 % Fett und Vollmilch 3,5 %. „Es ist also ein wirklich schlankes Produkt.“
Buttermilchprotein ist gut für den Muskelaufbau.
„Mager- und teilentrahmte Milch sowie Milchprodukte wie 30+ Käse, fettarmer und teilentrahmter Joghurt und Buttermilch gehören in den Niederlanden zu einer gesunden Ernährung“, sagte die Sprecherin Patricia Schutte vom Ernährungszentrum. „Milchkonsum ist mit einem geringeren Risiko für Darmkrebs und Joghurtkonsum mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden.“
Wenn Sie laktoseintolerant sind, haben Sie Schwierigkeiten, den Milchzucker in der Milch (Laktose) zu verdauen. Dies kann zu Beschwerden wie Völlegefühl, Übelkeit, Bauchschmerzen und/oder Durchfall führen. „Durch den Fermentationsprozess wurde der Milchzucker in der Buttermilch in Milchsäure umgewandelt“, sagt Van der Schans. „Es macht Buttermilch leichter verdaulich. Außerdem enthält Buttermilch viel Protein und Kalzium.“
Eiweiß beugt Heißhunger vor
„Buttermilchprotein ist gut für den Muskelaufbau“, ergänzt Brouwer de Koning. „Außerdem macht es satt und beugt so dem Hungergefühl vor. Dank der Milchsäurebakterien sorgt es oft für eine gute Darmflora und kann in den meisten Fällen als eine Art Probiotikum dienen (gesundheitsfördernde Bakterien, Anm. d. Red.) . Um die Darmflora richtig auszugleichen.“
Obwohl „normale“ Milch auch gesund ist, ist Buttermilch laut Brouwer de Koning auch eine gute Alternative, wenn man abnehmen möchte oder Darmprobleme hat.
Da normale Milch im Allgemeinen fetthaltiger ist, ist sie für viele Menschen kein schmackhafter Durstlöscher. „Buttermilch hat dieses Problem nicht“, sagt Van der Schans. „Außerdem ist sie säuerlich frisch, da sieht man im Sommer viel Buttermilch verkaufen. Wenn die Buttermilch kalt ist und es draußen schön warm ist, dann ist sie ein richtig guter Durstlöscher.“
Dieser Inhalt kann leider nicht angezeigt werdenWir haben keine Erlaubnis für notwendige Cookies. Akzeptieren Sie Cookies, um diesen Inhalt anzuzeigen.
„Bacon-Guru. Allgemeiner Twitter-Fan. Food-Fan. Preisgekrönter Problemlöser. Lebenslanger Kaffee-Geek.“
