Die Fähigkeit, das Gift herzustellen, steckt jedoch immer noch in der DNA ausgewählter Pflanzen der Gurkenfamilie. Dies geschieht nicht zufällig. Dazu müssen Sie sich mit Zucchini- (oder Kürbis-) Samen aus dem Gemüsegarten „vermehren“. Neben essbaren Zucchini und Kürbissen sollten auch nicht essbare Zierpflanzen (Zierkürbisse) stehen. Auch zwischen Zucchini und ungenießbaren Zierpflanzen sollte eine Fremdbestäubung stattfinden.

„Wenn es zu einer Fremdbestäubung kommt, hat dies keinen Einfluss auf die Früchte, die Sie in diesem Jahr von der Pflanze erhalten“, sagt Nelissen. Aber wenn Sie mit Pollen befruchtete Zucchini- oder Kürbiskerne von Zierkürbissen ernten, kann das Cucurbitacin mit der Zeit zurückkehren. „Das passiert nicht immer, und wenn doch, schmeckt man es sofort“, fügt De Weerdt hinzu.

Toxine kommen natürlicherweise in Pflanzen vor, um sie vor Fraßfeinden zu schützen. Der Staub ist so bitter, dass alles Lebende auf Essen verzichtet. „Das superbittere Zeug verschwindet beim Kochen oder Backen nicht, sodass man es auch nach der Zubereitung schmecken kann“, fügt Nelissen hinzu.

Einmal starb jedoch ein Deutscher, nachdem er giftige Zucchini gegessen hatte. Laut De Weerdt ist dies ein atypischer Fall, der dem Gesetz von Murphy entspricht. „Dieser Mann war 79 Jahre alt und hätte viel von einem Auflauf mit giftigen Zucchini gegessen. Wenn man steif isst, während alles im Körper Nein schreit, kann das unter Umständen tödlich sein. Ausnahme, wo alle Pech haben.“

„In den Niederlanden habe ich noch nie eine bittere Zucchini gegessen oder jemanden sagen hören, dass er eine hatte“, fährt De Weerdt fort. „Eigenes Gemüse anzubauen macht viel Spaß. Wir sollten nur nicht in Panik geraten.“ Trotz sechs Jahren Erfahrung und ihrem umfangreichen Netzwerk im Gemüsegarten hat Nelissen noch nie einen Fall aus der Nähe gesehen.

Dennoch sei es gut, sich über mögliche Vergiftungen und mögliche Risiken im Klaren zu sein, sagen Experten des Ernährungszentrums. Die niederländische Behörde für Lebensmittel- und Verbraucherproduktsicherheit und das niederländische Giftinformationszentrum haben Berichte über Krankheiten nach dem Verzehr von bitterem Kürbis und/oder Zucchini erhalten.

Nelissen sagt, dass die Toxine in Zucchini auch als Reaktion auf Stress entstehen können. Ist eine Zucchini längere Zeit sehr trocken, kann sie unter Hitzestress leiden. Damit die Erde nicht austrocknet, legen Sie am besten eine „Mulchschicht“ um Ihre Pflanzen. Es ist eine Schutzschicht aus organischem Material (Kompost, Blätter, Holzspäne, Kakaoschalen oder Grasschnitt, der nicht blüht).

Gurken können auch etwas bitter sein. Trotzdem sind die Mengen an Gurken oft zu vernachlässigen und man kann die Früchte trotzdem sehr gut essen, wenn man den „Arsch“ aufschneidet.

Ältere Sorten haben manchmal noch männliche Blüten, warnt Nelissen. Die männlichen Blüten können die Pflanze befruchten und Samen bilden, die die Gurke bitter machen können. Sie können die männlichen Blüten abschneiden (diese Stängel haben im Gegensatz zu den weiblichen Blüten keine Verdickung), um dies zu vermeiden.

Wenn Sie Übelkeit, Bauchschmerzen und Krämpfe haben, sich übergeben müssen und Durchfall haben, trinken Sie viel Wasser und wenden Sie sich an Ihren Arzt, rät das Ernährungszentrum.